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丹东即食海鲜加工第一步是什么?

丹东即食海鲜加工第一步是什么?

发布日期:2019-06-20 作者: 点击:

丹东即食海鲜加工第一步是什么?

把杂色蛤从吐沙池内取出后,还要进行清洗。清洗的要求是把壳上的泥沙和污物全部洗净。把洗净后的杂色蛤进行蒸或煮。为保证杂色蛤肉的出成率和等级率,根据经验一般八成熟为好。蒸煮杂色蛤肉的脱壳方法有两种,一种是用脱壳机进行脱壳,一种是用手工脱壳。

用手工脱壳时,将蒸煮出锅的杂色蛤倒入塑料周转筐中,直接用清水冲洗冷却,使蛤肉快速凝固,以提高出成率。控水后倒在不锈钢工作台上,手工脱壳取肉。在脱壳过程中应搞好加工车间卫生,工作人员的工作服、工作帽要清洁并穿戴整齐。在脱壳过程中要尽量保持冻煮杂色蛤肉完整。

它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,实属物美价廉的海产品。

杂色蛤肉具有生长快、适应力强、肉味鲜美等特点,可加工成多种产品,如:冻煮IQF(单冻)杂色蛤肉,生开块冻杂色蛤肉,生开漂烫杂色蛤肉,盐渍杂色蛤肉,风味杂色蛤肉干,调味杂色蛤肉酱等,深受消费者欢迎。


丹东即食海鲜

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