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冷杀菌技术对丹东海鲜产品的影响

冷杀菌技术对丹东海鲜产品的影响

发布日期:2018-11-10 作者: 点击:

冷杀菌技术,也称为非热杀菌技术,是近年来新兴的一门杀菌技术。与传统的热杀菌技术相比,冷杀菌技术的操作条件便于控制,不仅能够杀死丹东海鲜食品中的微生物,而且能较好地保持食品中固有的营养成分、质构、风味、色泽和新鲜度。近几年,国内外学者已开发出一系列、安全且能保持食品原有风味与营养的冷杀菌技术。

1、臭氧杀菌技术

臭氧是一种强氧化剂和杀菌消毒剂,其作为一种、光谱、无残留的杀菌剂能够有效地杀菌、脱色、脱臭、漂白、分解有毒物质等。臭氧的杀菌或抑菌作用通常是物理、化学及生物学等多方面的综合结果。臭氧作用于病毒是通过直接破坏RNA或DNA完成的,而杀死细菌霉菌类的微生物则是先作用于细胞膜,使细胞膜的构成受到损伤,导致新陈代谢障碍并抑制其生长,继续渗透破坏膜内组织,直至死亡。

国内许多水产品加工厂都已经相继开始采用臭氧杀菌技术。其主要用于水产品冷库消毒、加工车间的空气、设备、用品等的杀菌净化、加工用水杀菌等,它能在极短的时间内杀死大肠杆菌、蜡杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌及流感病菌、肝炎病毒等多种微生物。此外,臭氧还可用于水产品的保鲜。

2、高压杀菌技术

高压杀菌技术,是在密闭容器内,用水或其他液体作为传压介质使食品在极高的压力下产生酶失活、蛋白质变性、淀粉糊化和微生物灭活等物理、化学及生物效应。其作用机理是破坏菌体蛋白中的非共价键,破坏蛋白质的高级结构,从而导致蛋白质凝固和酶的失活。高压杀菌的特点是可实现均匀、瞬时、杀菌,同时保持水产品原有的营养成分和感官特性。


丹东海鲜

本文网址:http://www.al-amasi.com/news/444.html

关键词:丹东海鲜

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