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海鲜熟冻和生冻的区别有哪些?

海鲜熟冻和生冻的区别有哪些?

发布日期:2018-10-19 作者: 点击:

冷冻海鲜按照冷冻状态的不同,分为熟冻和生冻。

熟冻,在海鲜鲜活饱满的时候,将其用海水煮熟后迅速以超低温急冻,保存了其肉质口感。熟冻的海鲜就是半成品了,后期烹饪更方便。比如阿拉斯加的雪蟹,一般都是熟冻的。

生冻,即生的海鲜直接低温急冻,大部分鱼类都可以生冻。生冻也更适合烹调经验丰富,需要多手段处理食材的吃货大厨。

按照冷冻温度的不同,分为超低温冷冻和-18℃冷冻。

超低温冷冻

低温冷冻广泛的在各类深海远洋船只上进行使用。将捕捞上来的海鲜迅速降温至-40℃以下。

家庭-18℃冷冻

一般家庭的冰箱或者冷柜冷冻温度为-18℃,这是因为一般得在-10 ℃到-12 ℃时存在柜内的嗜低温细菌才会停止生长。有的霉菌甚至要到-15 ~ -18 ℃时才会停止生长。当综合了上述需要组合的条件以及对于能源消耗的需求家庭冰箱被设计在了-18°C。


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关键词:冷冻海鲜

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